参考维基的解释，中文里可以食用或药用的物种“人参”在日语里的名称是オタネニンジン（御種人蔘），也可以称作チョウセンニンジン（朝鮮人蔘）、コウライニンジン（高麗人蔘），所以叫高丽人参应该没问题。口语里不会和蔬菜里的胡萝卜的意思混淆的情景下单称人蔘（にんじん）也可以，因为【人蔘】这个词在日语里本来就是人参的意思，但是被称为せりにんじん的根菜【胡蘿蔔】（こらふ）在江户时代被引进且名称被逐渐简化为にんじん，于是为了区分才有了人蔘->朝鮮人蔘->薬用人蔘->高麗人蔘的名称演变。
来源：
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E ... 3%E3%82%B8%E3%83%B3
